炒姜蒜得用一汤匙油就够啦，火候中等别太大，时间别超过两分钟。先放姜再放蒜，加点盐提味。

老手都说油太多容易溅油油太少容易糊锅，为啥呢？因为生姜大蒜都是纤维多的食材，在油里长时间高温会变硬发苦。实验数据 shows 油温超过180度每分钟，食材表面温度就能飙到200度以上，这时候不加水不盖锅盖，三秒就能焦掉。所以得用中火慢慢煸，油量刚好能没过食材底部就行。比如炒500克姜蒜，用15毫升油（约一汤匙），先放姜片煸到边缘微黄再放蒜末，全程别离开锅，闻到香味就关火。这样既省油又防糊，关键在控制油量和火候的平衡。加盐的时候要放，避免盐分让食材更快脱水变苦。