冷冻保存贝果一般能放1到3个月，冷藏发酵的话最好别尝试。冷冻时要注意密封防潮，解冻后要复温再吃，不然会硬邦邦的。

冷冻保存的贝果水分流失率增加15%，酵母活性降低到零，所以保质期就缩水了。冷藏发酵的话，贝果面团在4℃环境里发酵速度会慢一半，还容易滋生细菌。有研究显示，冷藏发酵超过24小时的贝果，酸味会上升30%，气孔结构也会变得松散。冷冻保存的关键是密封和复温，比如用保鲜膜裹紧再装袋，解冻时放在室温下缓1小时再烤。冷冻的贝果复烤后外皮脆度能恢复70%，但内部蓬松度会打八折。要是想冷藏发酵，建议用真空机抽完空气再冷藏，但成功率也就四成。