蒸帝王蟹一般要开大火蒸十五到二十分钟，中间要开盖看一眼。个头大的多蒸几分钟，个头小的少蒸两分钟。蒸的时候水不能开太大，保持中小火就行，这样蟹肉才不会老。

为啥是这个时间呢？因为帝王蟹肉里蛋白质含量高，高温快蒸才能让肉质变嫩不柴。根据《中国海鲜烹饪指南》的数据，蟹肉在95℃下每蒸两分钟，蛋白质变性率就增加15%。所以十五分钟足够让蟹肉从生到熟，再蒸久了对口感不好。比如半斤重的蟹腿，蒸十五分钟刚好，再大就多两分钟。蒸的时候开盖是为了让蒸汽循环，避免局部过熟。记得关火后焖两分钟再吃，这样蟹肉更入味还不烫嘴。