赤小豆泡一晚上要煮20到30分钟，煮的时候加点盐或者加冷水进去。泡豆能缩短煮的时间，因为豆子吸了水膨胀了，煮的时候更容易烂。加盐能保持豆子形状，加冷水能防止豆子粘锅。

赤小豆泡一晚上吸水量能达到原体积的三倍，这样煮的时候不需要长时间熬。根据《中国食物营养标准》数据，赤小豆吸水后淀粉酶活性提升40%，所以煮20分钟就能把豆子煮软。煮的时候加盐能让豆子表面形成保护膜，防止煮烂时皮肉分离。加冷水的话，每加一次冷水，煮的时间要延长5分钟，所以建议10分钟再加冷水。这样豆子煮出来既有嚼劲又不硬，还能保持豆香。

模拟效果：泡豆一晚上了煮两三十分钟能烂，加盐加冷水进去。赤小豆吸水膨胀特性煮的时候容易烂，煮20分钟能把豆子煮软。数据说吸水量三倍淀粉酶活性提升40%，加盐保护膜防止皮肉分离。加冷水延长五分钟煮制时间，加冷水豆子有嚼劲不硬。