赤小豆泡4到6小时最好吃，超过时间容易坏。夏天泡5小时差不多，冬天可以泡7小时。豆子泡到像小气球就捞出来，别泡太久。

泡太久细菌会多，4到6小时最安全。赤小豆吸水到70%就饱和了，超过时间细胞壁会破裂，容易滋生细菌。实验数据显示，泡6小时后细菌数翻倍，泡8小时可能产生毒素。夏天温度高细菌繁殖快，建议泡5小时；冬天温度低泡7小时也没事。豆子吸水到饱满就捞，超过时间豆皮会发黏，吃下去容易胀气。泡发时间跟水温有关，冷水泡6小时，热水泡2小时都行。