熟卤面蒸的时候要开火蒸五到八分钟差不多。水开之后放进去，看水汽把面皮焖透就行。别蒸太久，否则面会硬得咬不动。火候要中等，像煮汤圆那样保持咕嘟咕嘟冒泡的状态。

为啥是这个时间？熟卤面本身已经煮过一遍了，再蒸主要是让卤汁渗进面里。根据《家常面食制作手册》测得数据，95℃以上蒸五分钟能渗透60%卤汁，八分钟达到饱和状态。超过十分钟水分蒸发快，面皮会失水变硬。像蒸馒头那样用筷子戳一下，能轻松戳透就熟了。注意看水开了再放进去，这样熟得均匀不夹生。蒸的时候要看水开了再放进去，这样熟得均匀不夹生。如果面皮太干可以淋点热水，保持湿润状态。