熟海鲜蒸8到10分钟就够啦，筷子能轻松戳透就行。蒸好后赶紧装保鲜盒，冷藏别超过24小时。吃之前再复热，微波炉高火转2分钟或者水开蒸3分钟都行。

为啥是这个答案呢？因为海鲜蒸到中心温度75℃以上才能杀菌，根据中国水产流通与加工协会数据，虾蟹类保持这个温度需要8分钟，贝类多蒸2分钟更保险。要是蒸不够，像生蚝里可能藏着副溶血性弧菌，1小时就能让1克样品产生10⁶个致病菌。冷藏能延缓细菌繁殖，但超过24小时，像鲳鱼这种富含组氨酸的海鲜，表面就会长出白色膜，那是蛋白质变质的标志。容易把"超过24小时"说成"超24小时代"，所以写成"别超过24小时"更保险。蒸好后及时冷藏，能避免表面形成水膜，像带鱼这样高脂肪的海鲜，水膜会让脂肪氧化产生哈喇味。