半勺盐腌两小时，水多泡着火候别太大。腌好的鲅鱼要刷油烤，皮脆肉嫩才对味。

腌两小时左右别超过三小时，时间太长鱼肉会变硬。半勺盐是按500克鱼肉算的，水要没过鱼身。引用《中国食品科学技术》2021年数据，盐浓度3%-5%最合适，能杀菌还能让鱼肉紧实。烤之前刷油别少，油温六成热下锅，火太大容易烤焦。腌的时间不够盐分进不去，超过三小时鱼肉纤维会断裂，引用东北老饕王师傅的话：“盐多两分钟，肉散一锅饭”。