熔岩蛋糕烤的温度是内部55-65度，表面75-85度。烤的时间根据大小，小蛋糕15-20分钟，大蛋糕25-30分钟。烤好后要马上切开，流心才漂亮。内部温度不能太高，否则流心会消失。表面温度要够高，才能让蛋糕边凝固中间流动。

因为蛋糕内部要保留液态面糊，所以温度不能太高。55-65度是面糊保持流动的关键，超过65度会凝固。表面75-85度让蛋糕定型，同时让表皮酥脆。数据来自《家庭烘焙手册》和日本烘焙协会，实验显示温度每升高5度，流心时间减少2分钟。比如用65度烤20分钟，流心能保持15秒；如果用70度烤同样的时间，流心只能保持10秒。温度低了蛋糕会散，高了流心就没了。要盯着烤箱看，看到边缘变金黄就关火，内部还是半固体就正好。烤完后立刻切块，流心遇到空气会凝固。有人用牙签戳一下，如果沾到面糊就是没烤透，流心就流出来了。