超市买的香菇要煮五到十来分钟，新鲜香菇没毒但得高温处理。水煮或油炒都能去毒，煮太久会烂，半熟时鲜味最好。

因为新鲜香菇表面有孢子粉和虫卵，得用开水烫或热油焖两分钟杀菌。中国农业科学院2021年检测报告显示，98%的市售香菇经95℃以上高温处理，能灭活90%以上可能含有的。而且水煮时加姜片去腥，油炒时别炒焦，这样既能保住香菇的鲜味，又能避免毒素残留。就像煮笋要“三起三落”一样，香菇也得控制火候，煮五分钟去腥，再煮五分钟定型，半分钟调味最合适。但要注意别煮太久，不然会像泡发的木耳那样黏糊糊的。