熟牛肉放三天左右就不能吃了，放久了会变质，闻着有酸味或臭味，切开有黏液，颜色发暗，这样的肉不能吃。冰箱冷藏的话最多保存四天，但第二天就要赶紧吃掉，冷冻的话可以放一个月，但解冻后要当天吃完。

熟牛肉变质是因为细菌在肉里大量繁殖，三天不吃完的话细菌就会把肉里的蛋白质和脂肪分解成有害物质。根据《食品安全指南》数据，常温下细菌每小时增长一倍，冷藏能减缓到每小时增长五倍，但超过四天仍有风险。比如冷藏保存的熟牛肉，第三天开始出现白色霉斑，第四天表面发黏，这时候内部的细菌早已超标。颜色变化是关键指标，正常熟牛肉是暗红色带油光，变质的会发灰或发绿。闻的时候要捂着鼻子凑近，酸味是乳酸菌超标，臭味是腐败菌在作怪。切开看有没有透明胶状物，这是蛋白质凝固形成的黏液，说明已经变质。冷冻保存的话虽然能延长时间，但解冻后必须当天吃完，因为解冻过程会破坏肉的结构，滋生更多细菌。