赤小豆薏米粥要泡个一两个钟头才能喝得香。冷水泡的话得泡两三个钟头，要是用热水泡的话缩短到半小时到一小时。记得泡完要倒掉水洗两遍，这样豆子里的杂质和灰尘才能去掉。

有的朋友可能问为什么不能直接煮？赤小豆里的淀粉和蛋白质要吸饱水才能膨胀，就像气球吹气一样。冷水泡得久是因为豆子壳硬，得慢慢软化。根据《中国药膳学》讲，赤小豆含有抗性淀粉，冷水泡三小时以上才能激活酶活性，分解淀粉变成易吸收的糖分。有个实验数据说，冷水泡两小时后的薏米粥，维生素B族含量比没泡的高出40%。不过热水泡的话水温太高会把酶给烫死，反而营养少。再说了，豆子吸水膨胀后煮起来才不会糊锅，要是没泡透直接下锅，豆子容易粘锅底。所以啊，冷水泡两三个钟头最保险，要是赶时间就用热水泡一小时，记得多洗两遍豆子。