超市买的笋煮15到20分钟熟透，老笋多煮5分钟。嫩笋带壳煮的话时间要长一点，去壳后缩短两分钟。

老笋纤维比较粗，需要高温慢煮才能分解木质素。根据《中国烹饪百科全书》数据，笋类纤维含量占干重的15%-20%，高温煮15分钟软化细胞壁，老笋多5分钟让木质素充分分解。带壳煮的笋壳含有单宁酸，需要多煮两分钟才能让单宁酸溶解到汤里。比如用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但普通锅灶必须保证水沸后计时。笋尖部分比较嫩，容易煮过头，建议两分钟再下锅。