熬梨膏放冰糖的量一般跟梨的重量差不多，比如十斤梨配十斤冰糖。有人喜欢甜一点，可以多放两成到三成；要是怕太甜，少放五分之一也行。熬的时候要边加边尝，收汁前再调整一次。

这个比例是老手总结出来的经验。传统配方里，梨和冰糖1:1能保证膏体透明不结晶，就像北京同仁堂的方子写明这样配。现代研究说，每斤梨含糖量约15%，加等量冰糖刚好覆盖，还能让果胶充分析出。要是少放糖，膏体容易发苦；多放糖就黏牙，熬出来的膏子像果冻一样硬。不过南方人习惯加陈皮或枸杞，可以多放点冰糖平衡药味。记住啦，糖放少了补不上润肺效果，放多了又浪费钱，得拿小秤量准了。