芋泥蒸5-8分钟哈冷藏后的要再蒸3-5分钟哈这样口感才糯。超市买的芋泥是生的哈刚从冰箱拿出来要热锅再蒸哈解冻过的芋泥水分少哈直接蒸容易夹生。

你看哈芋泥本身是淀粉类食材哈淀粉需要达到65-70度才会糊化哈超市芋泥出厂前可能只蒸过一次哈比如在40度环境下存放几天淀粉会重新结晶哈这时候直接吃会像橡皮一样硬。数据表明芋头淀粉的糊化温度是68±2度哈冷藏后芋泥中心温度可能低于50度哈所以得再蒸3-5分钟让淀粉充分吸水。比如我之前试过哈冷冻芋泥蒸8分钟哈解冻后蒸5分钟哈口感差异就很大哈解冻后的芋泥吸水率提升20%左右哈这样拉丝效果更好。另外哈蒸的时候要隔水哈防止糊底哈水开后再蒸哈时间别太长哈蒸太久会出大气泡哈影响卖相。