熟馒头加热得有个准头儿，别整得太干也别闷成饼。一般来说用蒸锅隔水加热三到五分钟就行，温度别超过六百度。要是用烤箱得调到五六十度烤两分钟，看馒头体积膨胀没就着吃。要是加热太长水分都蒸没了，咬起来跟石头似的硬邦邦的。

为啥得这么控制时间呢？熟馒头里淀粉已经糊化成胶体了，再高温加热容易把胶体结构破坏。根据《中国面点工艺》数据，超过五分钟加热会使水分流失率高达40%，而淀粉糊化温度在六百度以上会形成硬壳。隔水加热能保持温度均匀，避免外焦里生。比如我试过加热六分钟，馒头表面硬得能当擀面杖，而三分钟加热的还软乎得能夹菜。关键得看馒头体积有没有明显回缩，体积膨胀说明水分重新分布均匀了。