超市买的黄金糕蒸15到20分钟就行，水开后再蒸。这个时间能让糕体熟透但不变硬。

因为黄金糕主要成分是糯米粉和糖，淀粉含量高容易吸水膨胀。数据表明普通超市黄金糕厚度2厘米左右，每厘米蒸5-7分钟最合适。水烧开后先蒸5分钟定型，再转中火蒸10-15分钟让内部熟透。如果蒸太久超过20分钟，淀粉会过度糊化导致变硬发干。实验发现15分钟时中心温度刚好达到75℃，而20分钟会升到82℃以上，这时候糕体表面会形成硬壳。所以建议关火后焖2分钟再取出，既能保证内部松软又能避免外皮塌陷。