赤豆酒酿放在冰箱冷藏的话，最多能放三到五天。刚做好没喝完的，最好别超过五天。如果表面浮着酒曲沫子，闻着有酸味就赶紧倒掉。要喝的话得用勺子撇掉沫子，倒进杯子微波炉转三十秒再喝。

因为低温会减缓细菌繁殖，但不会彻底抑制。冷藏温度四度左右，酒酿里的酵母菌和乳酸菌还能缓慢活动，大概能撑四十八小时。超过这个时间，空气里的杂菌就会偷偷往酒酿里钻，比如常见的沙门氏菌和大肠杆菌。这些坏细菌在低温下繁殖速度减慢，但不会停止，就像放慢了脚步的蚂蚁队，还是可能把酒酿搞坏。所以建议放三天四天还能喝，但最好别超过五天。如果酒酿表面结出白色膜，闻着发臭，那说明已经坏掉了，绝对不能喝。要是想保存更久，得用保鲜膜包紧瓶口，冷冻起来能存一个月，但喝之前要完全解冻，别直接加热。