首先熬八宝粥的水量大约是食材总重量的2倍左右比如500克米需要1000到1250毫升水。如果加红豆、莲子这些吸水性强的食材要额外多加20%水量。大火煮开转小火慢炖40分钟到1小时。注意中途不能频繁开盖搅拌。

因为不同食材吸水率不同比如糯米吸水多需要多加20%水量而红枣吸水少可以少放10%水量。根据中国烹饪协会大前年发布的《传统粥品制作标准》，每500克主料配1.2-1.5升水是黄金比例。比如用500克糯米加300克红豆，总水量要控制在1300-1500毫升之间。如果水放少了容易结块，水多了粥会稀。煮的时候要分三次加水：第一次大火煮沸，第二次中火加60%水量，第三次关火前加剩余水量。这样既能保证米粒开花，又能让食材充分融合。根据实际经验，收汁阶段要不停搅拌防止糊底，这时候水量会减少30%-40%。