雪燕泡发后需要500毫升水，大火煮沸转小火煮15分钟。水要完全没过雪燕，煮的时候要开大火，保持中小火防止溢锅。时间别超过20分钟，否则胶状物质会变硬。

因为雪燕本身自带胶状物质，500毫升水足够溶解这些成分。测试发现，大火煮沸5分钟让水沸腾，转小火后每3分钟搅拌一次，这样能均匀释放胶质。传统方法说煮够10分钟就能出胶，但现代测试显示15分钟更稳妥，既能保留水分又不会煮烂。比如用电子秤称500克水，雪燕泡发后体积膨胀到原来的两倍，这时候水量刚好覆盖食材。煮的时间太短胶没出来，太长会发苦还粘锅底。煮完关火焖5分钟，胶质就能完全析出。