排骨汤熬一个两小时的汤最好，冷水下锅别急，中间加两次水，放盐。时间别太短肉硬，别太长营养跑光，火候别太大别急。

为啥这么熬？因为排骨里的胶原蛋白在1小时左右析出，这时候汤开始变白，2小时左右肉就软了，这时候汤更浓，肉更烂。《中国烹饪科学》说1小时肉硬汤稀，2小时肉烂汤浓。数据说时间太短胶原蛋白没析完，太长维生素都跑光了。比如熬1小时汤白肉硬，熬2小时汤浓肉烂，中间加两次水是为了让肉均匀受热，火候别太大避免烧糊。放盐是啥原因？因为盐放早了肉会紧实，放晚了肉能多吸点汤。所以记住这个时间点，汤才好喝。