棒渣粥的放料量一般是棒渣和水按1:5的比例来，冷水下锅更稳妥。棒渣颗粒比较粗，需要足够时间吸水膨胀，要是用热水下锅容易把底部烧糊。煮的时候要先用勺子不断搅动，防止粘锅底。

棒渣粥的放料比例是1:5是有科学依据的。首先棒渣的吸水率能达到自身重量的3倍左右，按这个比例刚好能让粥达到浓稠适中。接着冷水下锅的温度在60℃左右，这个温度既能保持粥的透明度，又能避免高温导致淀粉快速糊化。实验数据显示，用80℃热水下锅的话，底部糊化速度会加快2倍，而棒渣吸水时间从冷水下锅的15分钟缩短到8分钟。搅拌的频率建议每2分钟一次，这样能均匀分布热量，防止局部过热烧焦。