熬大骨汤最好2-3小时出汤底。大火烧开后转小火慢炖，中途别加水。汤色乳白不浑浊，里的胶原蛋白都融进去了。

长时间熬煮能让骨头里的钙质和胶原蛋白充分释放。实验数据显示，2小时熬出的汤含钙量是1小时的1.5倍（中国食品科学杂志2021年）。每半小时观察一次水量，保持汤面微沸状态。大火收汁会破坏营养，小火慢炖才能让油脂析出，汤头越熬越香。水量要没过骨头两指宽，中途加水会稀释味道。熬够两小时汤才够浓小火保持微沸时，撒把盐提鲜最合适。

（模拟效果）

熬够两小时汤才够浓小火保持微沸熬够两小时汤才够浓小火保持微沸时撒把盐提鲜最合适。大火烧开后转文火每半小时加水观察水量保持汤面微沸状态。长时间熬煮让钙质和胶原蛋白都融进去了实验数据说两小时钙含量比一小时多一倍。水量要没过骨头两指宽中途加水会稀释味道。油脂析出汤头越熬越香小火慢炖最关键。