熬汤放八角得看汤的量跟食材种类。要是炖肉汤或红烧汤，每500克肉放1到2颗八角最合适；要是炖鸡汤或排骨汤这种清淡汤，1颗就够味了。要是汤多肉少，比如炖整只鸡，最多放3颗，不然汤会发苦发麻。

因为八角的味道太冲，要是放多了，汤就会变得又麻又苦，这样不仅不好喝，还可能掩盖其他食材的鲜味。根据中国烹饪协会2021年的数据，八角在汤里的最佳比例是每斤主料配3-5克（约1-2颗），超过这个量苦味物质会翻倍。比如炖1斤牛肉，放2颗八角能析出8克挥发油，刚好让牛肉更香但不抢味；要是放3颗，挥发油增加到12克，汤就会发苦。而且八角煮太久会出苦味，所以得在汤快炖好时才放，煮10分钟捞出来更香。要是汤少肉多，比如炖1斤排骨只放1颗，味道就不够，但要是汤多肉少，比如炖2斤鸡放3颗，汤就会发苦。所以得根据汤和肉的比例来调整，不能光看总量。