熬姜汤一般得先煮开再小火炖。水开之后转成小火，保持汤面冒小泡，这样能去姜的辛辣味。时间别太短，10到15分钟最合适，太长姜会发苦。

为什么得这么熬？因为水开后的小火能让姜中的姜辣素和姜烯酚慢慢析出。数据说，当温度稳定在80-90度时，这些有效成分析出率最高，而且超过20分钟姜酚会减少30%。老中医说，这样熬的姜汤能发汗解表，比大火快煮的强。水开就关火肯定不行，姜里的淀粉还没化开，喝起来像喝米汤。要是用高压锅，时间得缩短一半，但传统方法还是得老老实实守着火苗。