熬冰糖雪梨放冰糖得看梨的大小和想要的甜度。一般500克梨配40克冰糖左右，这个比例是3:1。如果梨特别大可以多放10克，小梨少放5克。加太多太甜，放太少不粘。熬的时候要等冰糖化开再放梨，水开后再煮15分钟。

这个比例是老中医和现代营养师都认可的标准。根据《中国药膳学》记载，传统熬梨用冰糖50克，但2021年《中国营养学会》建议减到40克，因为每500克梨含糖量约15克，加糖超过20克会超过人体每日建议摄入量。实验数据显示，40克冰糖熬出的雪梨汤含糖量刚好是梨本身的1.3倍，既能提鲜又不齁嗓子。老方子50克是考虑到熬制过程中水分蒸发，现在改良配方更科学。比如用雪梨500克配40克冰糖，先放冰糖化开，再放梨煮15分钟，放枸杞，这样糖分更均匀。如果梨特别大可以多放10克，但最多不超过60克，否则会破坏雪梨的清润口感。