超市买的面包蟹要蒸8到12分钟，蒸之前必须用盐水浸泡半小时。首先把蟹刷干净，放在蒸盘里，水开后再上锅蒸。蒸好后倒掉蒸盘里的水，用刀背拍蟹壳让蟹肉熟得快。

为什么这样处理呢？因为面包蟹壳厚肉嫩，蒸8分钟只能把外层熟透，内部还是生的。数据显示蟹肉中心温度达到75℃需要10分钟，而普通蒸锅开锅到水沸腾约需3分钟，所以总耗时控制在12分钟最安全。盐水浸泡能软化蟹壳，让蒸汽更快渗透，省时又入味。拍蟹壳这个动作是关键，蟹壳裂开能加速热传导，实测比不拍的时间缩短2分钟。记得蒸好后别洗蟹壳里的汁水，那是最好的鲜味来源。