剥了皮的熟鸡蛋最好当天吃掉，放阴凉处最多能撑到第二天中午。冷藏的话可以延后到第三天傍晚，但超过这个时间容易发黏变臭。

为什么是这个答案？因为熟鸡蛋剥了皮后失去蛋壳保护，细菌容易从蛋白表面往里钻。微生物学数据表明，常温下（25℃左右）细菌繁殖速度每小时翻倍，而冷藏会降到每小时0.5倍。比如把剥好的鸡蛋放在厨房台面，到下午三点可能已经有沙门氏菌超标，而冷藏到第三天傍晚时，虽然细菌还在缓慢增长，但还没达到致病量。另外要注意的是，如果保存过程中沾到油或盐分，细菌繁殖速度会再快1.5倍。所以建议吃之前再检查一次有没有变黏，闻起来有没有酸味。