熬猪板油加的水量不能多也不能少，一般要按照油和水的比例来配。比如500克猪板油配300到400毫升水就行，这样熬出来的猪油渣既酥脆又不会烧焦。

这个比例合适是因为猪板油本身含有较多动物蛋白，加水过多会导致熬制时间过长，水分蒸发不均匀，容易让油渣粘锅底发苦。根据《中国烹饪百科全书》的数据，猪板油熬制时最佳水分比例是1.5:1，也就是每公斤油加750毫升水。但实际操作中考虑到不同火候和油温变化，稍微减少一点水量更保险。比如用中火熬的时候，水烧开后要随时撇去浮沫，等水分蒸发到油面泛起小泡时关火，这样出来的猪油渣带着焦香，用来做包子油条特别香。另外要注意的是，如果水加少了，油温会太高，容易把板油熬成苦味重的猪油渣；水太多的话，熬出来的油渣会发软，口感不好。所以新手先少量多试，用筷子夹一下油渣状态再决定是否加水。