超市买的包子刚买回来要热多久呢？如果是现做的鲜肉包子，直接吃最香；要是冷藏的包子，得用沸水烫两分钟再蒸五分钟。如果是冷冻的包子，得蒸够十分钟，中间别开盖子。保存的话，热的包子别放冰箱，放三天就馊了；冷掉的包子要马上塞进速冻层，冷冻一个月没问题。

为啥这么讲究呢？因为包子刚出锅的时候温度高，水分多，要是放冷藏层，冷热交替会让面皮变硬。比如鲜肉包子冷藏超过24小时，脂肪会氧化发哈喇味，蒸出来的包子会像橡皮一样硬。冷冻的话，零下18度的温度能冻死大部分细菌，像李斯特菌这种在冷藏里能活三天的坏家伙，在冷冻里得冻死两周。根据中国食品杂志的数据，冷冻包子解冻后水分流失30%，但加热时蒸汽能补充水分，所以蒸够时间才能回软。不过冷冻超过三个月的包子，面筋会老化，咬下去像嚼纸一样没口感。所以冷冻保存别超过一个月，吃之前要看保质期标签。