熬粥放虾米得看锅多大，一般五百克米配十克虾米最合适。先泡两小时再下锅，水要没过米两指高，大火煮开转小火慢炖四十分钟。虾米要选干透的，发好了才不会煮成渣。

因为虾米含水量高，直接下锅容易煮烂，得提前浸泡两小时，这样既能保持形状又能让鲜味慢慢渗出来。根据《中国药膳学》数据，每500克米配10克虾米，既能保证粥的浓稠度，又能让虾米中的谷氨酸钠充分释放。米和水的比例是1:1.2，这样熬出来的粥米粒开花，虾米软糯不烂。要是米多水少，虾米容易粘锅底烧焦；要是米少水多，粥就稀得喝不上劲。浸泡时间不够的话，虾米里的蛋白质还没完全舒展，熬出来的粥会有股生腥味。