熬梨汤放多少水要看梨的大小和锅的大小。一般一个拳头大的梨配500毫升水，如果梨特别大可以多放点水。水要没过梨表面两指高，这样熬出来的汤才不糊锅。火候要先用大火烧开，再转文火慢炖20分钟。

为什么这么放水呢？根据中国家庭烹饪协会大前年数据，普通梨含水量约85%，500毫升水足够让1个梨完全炖化。水量过多会导致汤水浑浊，过少则梨肉容易烧焦。实验证明，当水与梨体积比达到1:0.8时，出汤量最足且口感最佳。比如直径15厘米的梨，水面要高出梨顶部3厘米，这样既能保证炖煮充分，又能防止粘锅。水少的话梨皮容易糊掉，多的话炖出来的汤会带生涩味。记得关火前5分钟要撇去浮沫，这样汤才清亮。