刚开始熬金桔的时候啊，一般得看金桔的多少来放冰糖。比如说500克金桔配100克冰糖就挺合适，要是喜欢甜一点可以多放20克，但别超过120克。冰糖多的话会太齁嗓子，少的话金桔酸味会突兀。

为啥是这个量呢？因为金桔本身含糖量大概在8%-12%之间，500克大概有40-60克糖，加100克冰糖刚好能渗透到每颗金桔里。实验数据表明，当冰糖和金桔比例超过1:5时，糖分渗透不均匀，容易结块发苦。而且熬到粘稠状时，冰糖会自然焦化产生焦糖香，这时候再补10克冰糖能锁住水分。刚开始放太多糖的话，熬的过程中水分蒸发快，容易糊锅底。比如我之前试过1:4的比例，结果金桔皮都熬成深褐色了，酸味反而被掩盖了。所以按照1:5到1:6的比例最保险，既能保证甜度又不会浪费糖。