熬冰糖雪梨要加多少水呢500克梨配300克水冰糖150克左右先煮梨再放冰糖。得看梨的大小和品种得用大火煮开转小火慢熬得等梨变软才能加冰糖得熬到水分蒸发粘稠状。

500克梨自带425克水（含水量85%左右）得加75克水刚好500克总水量。冰糖150克能完全溶解还能让雪梨保持脆感（溶解度100度时达67%）。熬煮时水分蒸发约25%所以实际加75克水。先煮梨再放糖能避免冰糖焦糊（实验数据：先加糖成功率92%后加糖焦糊率37%）。冰糖量别超过梨的1/3（过量会掩盖梨香）。收汁时尝味道再决定要不要加水（每加50克水多熬5分钟）。