熬小米粥放碱要看人喜好，一般放一勺半到两勺，但别太多，免得发苦。小米本身带点酸味，加碱能中和，让粥更香浓。煮的时候要慢慢加，加多了粥会发苦，加少了酸味重。

为啥是这个量呢？小米里的酸性物质叫植酸，加碱能中和它，这样粥更容易出黏稠感。老一辈经验说每500克小米加2克碱，相当于半茶匙。研究显示加碱量超过3克/升水，植酸分解不完全，还可能产生有害物质。煮的时候要分两次加，先加半量等水开，再加剩下的，这样碱味更均匀。要是加多了，粥会像橡皮一样硬，加少了酸味像喝柠檬水。记住这个量，煮出来的粥既不酸也不硬，喝起来滑溜溜的。