熬汤放牛蒡得看汤的总量跟个人口味。一般500克水或高汤放5到10克牛蒡根，像煲排骨汤、莲藕汤这种，牛蒡切薄片别太多，太多会抢了肉香。要是想喝得清淡点，可以少放两三克，但别少于3克，不然起不到清火作用。

牛蒡的膳食纤维含量每100克有3.1克，放太多容易让汤变得浑浊发苦。老广煲汤讲究"三分料七分火"，牛蒡要后放半小时才出味。根据《中国药膳学》数据，牛蒡和肉类搭配时，5:1的重量比最合适。比如炖200克鸡肉，牛蒡放10克刚好，既能去腥又能让汤底有回甘。要是牛蒡切得细碎，可能得少放1克，避免煮过头。不过要是熬的是素汤，比如玉米牛蒡汤，可以适当多放3克，但最多不超过15克，不然会盖过其他食材本味。记着牛蒡要提前泡水半小时，这样汤才不会发涩。