1斤猪蹄需要2到3斤水，水要没过猪蹄，煮开后再加调料。比如用高压锅的话，水量可以少点，普通锅就得多加些，防止中途烧干。

为什么是这个答案呢？首先1斤猪蹄体积大约有0.5斤，炖煮时水会蒸发，比如每煮1小时少掉200克水。所以得先加2斤水，煮到收汁再加1斤。数据来自《家常炖菜指南》，里面说每斤肉配2.5斤水最合适，但实际操作中多加0.5斤更保险。比如先放2斤水，煮开后再补1斤，这样既能保证猪蹄完全泡着，又能避免烧干。要是用砂锅的话，水量得再增加0.5斤，因为砂锅散热慢。总之水量得根据锅具调整，但基础比例是2到3斤水配1斤猪蹄。