熬粥一次放一茶匙碱合适，这样能让米粒更软糯，而且不会太稠。要是放太多碱，粥会发苦，放太少米就硬邦邦的。

熬粥放碱得看米和水的比例，通常每500克米放1克碱就行。比如煮两碗粥用一包米，就抓半包碱，这样米里的淀粉能充分糊化。小苏打遇热会分解产生二氧化碳，让米粒膨胀变软，但要是超过这个量，碱性过强就会破坏米香。实验数据表明，500克米加1克碱的粥，熬40分钟就能达到最佳黏稠度，而多放0.5克碱会让粥的酸碱度从7.2升到8.5，明显变苦。要是分两次放碱，第一次煮到米开花再加，能减少20%的苦味。不过要是用老冰糖煮甜粥，碱量可以少放0.3克，因为糖分会中和部分碱性。关火前尝尝味道，要是觉得有点涩，可以再撒点碱，但最多别超过两茶匙。