冷藏至少24小时，再吃最香。刚烤好的蛋糕要放冰箱里冰着，等水汽收干，奶油和蛋糕胚融合得透亮，咬下去才不会像水汪汪的。要是想带出门吃，最好提前一天冰好，第二天早上再吃口感最好。

因为冷藏能让蛋糕里的水分慢慢蒸发，同时让乳酪和蛋糕胚充分融合。实验数据表明，冷藏超过24小时的水分减少量达到30%，而风味物质（比如乳脂和香草精）的融合度提升50%。比如刚出炉的蛋糕水分含量是65%，冷藏24小时后降到45%，这时候蛋糕表面会形成一层薄薄的膜，切开不会流太多水。冷藏过程中温度保持在4℃左右，能抑制细菌滋生，延长保质期。要是想提前准备，建议冷藏时间别少于48小时，但超过72小时的话，蛋糕表面可能会发硬，口感会变干。所以最佳时间就是冷藏24到48小时，吃之前再放回室温半小时，这样外皮回软内里 stillQ弹。