老手都说熬绿豆汤得看绿豆吸水情况，一般用五到六倍的水就行。比如五百克绿豆配两千五百到三千毫升水，大火烧开后转小火慢炖。要是用高压锅的话可以少放点水，大概三倍水量就行。

为啥这么讲究呢？绿豆本身吸水特别猛，要是水放少了容易烧锅底。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，每百克绿豆需要五百到六百毫升水才能煮透，要是水少了得翻三遍才容易烂。老辈人传下来的经验是“水要宽过豆”，这样绿豆膨胀后还能有足够空间舒展。比如用普通砂锅的话，水线得没过绿豆两指高，高压锅才能省一半水。要是水放少了得用筷子戳豆子试试，戳得动说明该加水了。