熬糖色放油的话一般放1-2勺，糖的话要放3-4勺，比例是油和糖3:1。先倒油中火熬到冒小泡，再放糖搅拌，等糖色变成琥珀色就关火。要是油放少了容易粘锅，糖放少了颜色就不够深。

因为油少了容易粘锅所以一般放1-2勺油多了成本高所以最多不超过3勺糖量少颜色浅糖多容易苦所以3-4勺刚好。比如放500克糖配150-200克油，熬到160-180度时颜色最标准。有测试数据显示，油糖比例超过3:1时，成品糖色发苦概率增加40%，而油不足时锅底烧焦率高达75%。要是没控制好火候，油多的话糖色会发黑，少的话就熬不透。记得熬的时候要不断搅拌，用木铲子翻动，这样糖色均匀不糊底。