水要没过食材两指宽，绿豆泡4小时或隔夜，薏米不泡也行。煮的时候先大火烧开，转小火慢熬20分钟，中间别搅太多。

因为绿豆吸水率高达70%，泡4小时能充分吸饱水分，这样煮的时候才不会夹生。薏米本身淀粉含量高，直接下锅容易结块，但不用泡太久，煮20分钟淀粉就能分解开。数据说绿豆泡发后体积膨胀3倍，如果水不够就会烧干。薏米中的薏苡仁酯需要水煮才能释放，不泡直接煮营养流失少一半。泡绿豆省火候，但隔夜泡的绿豆皮容易煮烂，口感更绵软。要是赶时间，用冷水泡2小时也能用，但水要勤加，防止烧干。