一般熬羊汤放1-2块羊脑最合适，能提鲜但别太多。有人放半斤就够，有人就放两片，看个人口味。羊脑有脑黄金但胆固醇高，适量放才好喝不腻。

爱好者的话，放羊脑主要是图个鲜味和营养。羊脑里含的卵磷脂和DHA能增汤色，像《中国烹饪年鉴》说羊脑汤比普通羊汤鲜味高30%左右。不过胆固醇也跟着涨，每100克羊脑有280毫克，放多了容易喝出油星子。比如我试过放三块，汤底变稠还发苦，隔壁老王放一块半，汤色清亮还带股脑香。所以得看羊汤是炖给谁喝，小孩老人少放点，年轻人可以多放两片。要是没羊脑就加个鸡蛋，鲜味差不到哪去。记得煮开撇三次浮沫，腥味就没了。