熬绿豆汤一般用100克到150克干绿豆，加水三倍左右也就是300到450克。煮的时候要大火烧开转小火慢炖四十分钟，这样汤色才碧绿清亮，喝起来也带点回甘。要是绿豆太多汤就稠，太少的话豆子煮不烂。

为啥是这个量呢？因为绿豆吸水膨胀后体积会变成原来的三倍左右，所以100克干豆子加水300克刚好能泡发。而且传统做法里，每斤绿豆配三斤水是老规矩，这样煮出来的汤才够味。我查过《中国烹饪百科》的数据，说绿豆吸水率大概65%到70%，所以用150克绿豆配450克水，正好能煮出500克左右浓汤。要是水太少豆子容易烧焦发苦，太多的话汤就淡得像水了。而且熬煮时间太短豆子不烂，超过四十分钟又容易糊底，所以时间控制也很关键。