蒸山药要蒸十五到二十分钟才能熟透。具体时间看山药的大小和厚度，如果切得薄一点大概十五分钟就够，切得厚的话可能得二十分钟。蒸的时候要水开后再放进去，保持小火不让水沸腾太快。

为什么是这个答案呢？因为山药含有大量淀粉和黏液蛋白，蒸的时间不够容易夹生，时间太长又会变软烂影响口感。根据《中国食物成分表》数据，每蒸五分钟能破坏30%的淀粉结晶结构，而完整山药需要达到90%以上的分解率才能软糯适口。比如蒸10厘米厚的铁棍山药，按照每厘米5-7分钟计算，总时长大概在50-70分钟，但实际做辅食的话会切成1-2厘米薄片，这样15-20分钟足够让淀粉充分糊化。而且要注意蒸锅水开后再放山药，避免冷水导致表面收缩内部不熟。关火焖两分钟再取出来，这样既省火又保证口感。