肉皮冻冷藏放三天冷冻一个月。熬的时候得看火候大不大，小火烧一个到一个半小時，大火快熬的话四十分钟就够。皮冻要熬到完全凝固才好保存。

为啥是这个答案呢？因为熬肉皮冻主要是让胶原蛋白凝固成冻，这时候皮冻里的水分和杂质都减少了，细菌就少繁殖了。有人测试过，没熬透的肉皮冻冷藏放两天就开始发黏，而熬够时间的能坚持到第七天。熬制时间跟火候关系大，小火慢慢熬能让胶原蛋白充分收缩，像这样"熬一个到一个半小時，皮冻会慢慢变透明"。实验数据显示，熬到90℃以上的高温能杀菌，这时候皮冻里的有害菌减少七成。冷冻的话温度低到-18℃以下，细菌基本就冻死了，所以能存一个月。不过冷冻后解冻了口感会差一点，像这样"解冻后皮冻会软趴趴的，但还能吃"。有人试过把熬好的皮冻分成小份冷冻，这样吃的时候不用解冻整块，保存效果更好。