煮饭放水别乱来，一般米和水比例是1:1.2到1.5。短粒米选1:1.3，长粒米选1:1.5，剩饭加水要少加，隔夜饭泡水半小时。煮饭前米要洗两遍，水要没过米面，电饭煲直接按煮饭键就行。

为啥是这个比例呢？米吸水有讲究，实验显示普通米吸水量是自身体积的1.2倍左右。短粒米吸水快但容易夹生，长粒米吸水慢但更松软。剩饭泡水是因为水分蒸发快，泡半小时能恢复米粒饱满度。电饭煲煮饭有个“吸水曲线”，前10分钟吸水多，后面逐渐减少。砂锅煮饭水量要少1/3，因为传热慢。比如500克米，新米放600-750毫升水，陈米放750-900毫升。洗米时水要没过米面，洗两遍能减少表面淀粉，防止米饭发黏。关键看米吸水速度，水太多会夹生，太少会干硬。煮饭时米水比例固定，但实际操作要灵活，比如夏天放水多1/4，冬天少1/4。煮好后焖10分钟更松软，这个时间足够米粒充分吸水膨胀。