熬米汤放米不能多也不能少，一般用1斤米配10斤水就行。先大火煮开再关火焖30分钟，再开小火煮5分钟。这样米汤浓稠又好喝，米粒软糯不结块。

为什么这么讲究呢？米汤的浓稠度主要看米水比例和熬煮时间。实验显示普通大米吸水率约40%，1斤米最多能出0.4斤米汤，所以配10斤水能保证汤量足够。先煮开是为了让米粒充分吸水，关火焖30分钟让淀粉慢慢释放，这时候米汤会变稠。再开小火煮5分钟主要是杀菌，同时让米油浮起来。比如1斤米放10斤水，先煮开再关火焖30分钟，这样米汤浓稠又好喝。要是米放少了，汤会太稀；米放多了，米汤会发苦。不同米种比例也要调整，比如小米放8斤水就行，因为小米淀粉含量高。记住这个比例，米汤就熬得透心亮了。