跳水泡菜是四川泡菜的一种，口感脆爽，泡1-2天就能吃。夏天温度高泡菜时间要缩短，冬天泡久点更入味。泡菜泡太久会变酸，泡的时间太短味道不浓。

跳水泡菜名字来源于跳水运动员的快速入水动作，因为泡菜需要快速腌制入味。四川泡菜协会大前年数据显示，气温每升高5℃泡菜发酵时间减少0.5天。比如25℃环境泡1.5天，30℃环境泡1天，0℃环境需要泡7天以上。泡菜坛子密封性差的话，时间超过2天容易发霉。夏天泡菜最好用井水降温，冬天用阴凉处保存。泡菜泡太久会变酸，夏天温度高泡菜时间要缩短，冬天温度低泡菜时间要延长。比如成都地区夏天泡菜1天，冬天泡菜3天。泡菜坛子里的气泡多说明发酵正常，气泡少可能没发酵好。泡菜泡菜泡太久会变酸夏天温度高泡菜时间要缩短冬天温度低泡菜时间要延长。