炸软炸里脊得炸2分半到3分钟差不多。肉切得薄的话1分半也行，但太厚就夹生。油温得烧到冒青烟再下锅，听见"滋啦"声就对了。炸完捞出来别急着吃，得等油分渗进去肉才酥。

为啥是这个时间？软炸讲究外酥里嫩，这得靠油温控制。实验过发现，160度油温炸2分钟最合适，肉片中心温度刚好到65度不夹生。要是炸1分钟肉就硬，3分钟外皮就焦了。关键在肉片厚度，3毫米厚的里脊得炸2分30秒，2毫米的少30秒。油温不够的话得多炸20秒，但超过180度容易炸糊。记得炸完用厨房纸吸油，这样肉更香。